Kai Shun pro sashimi, -yanagibakniv ur Shun Pro Sho-serien, har ett enkelslipat, långt och smalt blad perfekt för att skära tunna skivor med precision. Kniven har ett handtag tillverkat av laminerat Pakkaträ och ett blad av VG-10 stål med ett vackert mönster. Kais sashimikniv är särskilt lämpad vid tillredning av exempelvis sashimi eller skivad rå fisk, men är även en lysande kniv för att skära stora stycken kött och dylika fuktiga livsmedel.